Um novo ingrediente pode revolucionar a indústria de sorvetes de todo o mundo. Pesquisadores das universidades de Edimburgo e Dundee, no Reino Unido, descobriram uma proteína natural, chamada BslA, que pode tornar o alimento mais resistente ao derretimento.
Ela é capaz de combinar ar, gordura e água, criando uma consistência mais suave e compacta, além de permitir que uma menor quantidade de gordura saturada seja utilizada na fabricação, o que diminui o número de calorias do sorvete. A proteína adere às gotículas de gordura e bolhas de ar, fazendo com que a mistura seja mais estável.
Os cientistas reproduziram em laboratório o elemento, que aparece naturalmente em alguns alimentos, transformando-o em uma “bactéria amigável”. Estima-se que o novo sorvete pode chegar às prateleiras dentro de três a cinco anos, causando um impacto não só na forma de produzir, mas também na distribuição produto.
